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Kalkulationsfaktor und Aufschlag: 200% sind nicht 200% Gewinn
Ein Zutatenwert wird mit einem Faktor multipliziert. Das ergibt einen Rechenpreis – aber noch keinen Beleg dafür, dass die Kosten des Restaurants gedeckt sind. Vor allem der Bezug der Prozentzahl wird leicht verwechselt.
Der Aufschlag bezieht sich auf den Zutatenwert. Der Anteil des Warenrohertrags bezieht sich auf den Verkaufspreis. Weitere variable Kosten verringern anschließend den bekannten Beitrag. Diese Ebenen bleiben im Beispiel getrennt.
Fiktive Beispiele. Eigene Daten bleiben entscheidend.
Alle Mengen, Preise, Bestände und betrieblichen Situationen dieser Seite sind erfunden. Die Rechner machen Annahmen sichtbar; sie sagen weder Nachfrage noch Gewinn voraus. Es werden keine Kontodaten gespeichert und keine realen Preise oder Belege verändert.
Ein Faktor als Annahme, nicht als Branchenregel
Für ein erfundenes Gericht setzen wir 3,20 € Zutatenkosten, Faktor 3,00 und weitere bekannte variable Kosten von 1,40 € pro Portion an. Der Faktor erzeugt 9,60 € Netto-Rechenpreis. Das ist keine Empfehlung für die Speisekarte.
Alle Werte sind fiktiv und auf derselben Nettobasis ohne Umsatzsteuerberechnung. Ein Brutto-Gastpreis wird nicht errechnet. Der Rechner wählt weder einen „richtigen“ Faktor noch eine universelle Zielquote.
Vom Beispiel zur Entscheidung
Prüfen Sie das Szenario in der kostenlosen Demo oder starten Sie mit Ihren eigenen Betriebsunterlagen.
Faktor und weitere Kosten getrennt verändern
Netto-Rechenpreis
9,60 €Zutatenwert × angenommener Faktor.
Aufschlag auf den Zutatenwert
200,0 %Nicht der Gewinnanteil am Preis.
Nach den einbezogenen variablen Kosten
5,00 €Für weitere Kosten und Ergebnis.
Warenrohertrag vor weiteren variablen Kosten: 6,40 €. Anteil am Rechenpreis: 66,7 %. Aufschlag und Anteil haben unterschiedliche Nenner.
Manuell eingeben oder +/−: 0,10 € Zutaten, 0,10 Faktor, 0,10 € weitere Kosten. Faktorbereich dieses Beispiels: 1 bis 100. Zwischenwerte bleiben ungerundet, Geldbeträge werden erst beim Anzeigen gerundet.
Gleiche Euro-Differenz, anderer Nenner
Im unveränderten Ausgangsbeispiel beträgt der Warenrohertrag 9,60 − 3,20 = 6,40 €. Bezogen auf 3,20 € Zutatenwert sind das 200% Aufschlag. Bezogen auf 9,60 € Rechenpreis sind es 66,7%. Keine dieser Angaben ist ein Nettogewinn von 200%.
Nach weiteren bekannten variablen Kosten von 1,40 € bleiben 5,00 € pro Portion. Bei Faktor 2,50 beträgt der Rechenpreis 8,00 € und der bekannte Beitrag 3,40 €. Ob Gäste diesen Preis akzeptieren und wie viele Portionen verkauft werden, sagt die Rechnung nicht.
Was der Beitrag noch abdecken muss
Fixkosten und weitere fehlende Kosten müssen zusätzlich berücksichtigt werden. Nur im unveränderten Grundbeispiel würden ausdrücklich angenommene 1.000 € Fixkosten 200 Portionen mit je 5 € vollständigem Beitrag erfordern. Diese separate Modellgleichung setzt vollständige variable Kosten und unveränderte Bedingungen voraus; sie ist keine Absatzprognose.
Sobald Kosten fehlen, bleibt ein bekannter Teilbeitrag nützlich. Er bestätigt jedoch keinen vollständigen Deckungsbeitrag, kein Betriebsergebnis und keine belastbare Gewinnschwelle. Personal oder Energie sind nicht allein wegen ihres Namens immer fix oder immer variabel.
Vor einer Entscheidung prüfen
Markieren Sie, was Sie geprüft haben. Die Liste bleibt nur auf dieser Seite und bestätigt keine betrieblichen Angaben.
Den Zusammenhang in Restozia erkunden
In der Demo zeigt Schritt 5, warum nach Zutaten noch weitere Kosten zu berücksichtigen sind. Beginnen Sie im echten Arbeitsablauf mit unterstützten Dokumenten und der Prüfung erkannter Angaben und Zeiträume. Die Demo übernimmt keinen Faktor dieser Seite und bestätigt keine Vollständigkeit Ihrer Kosten.
Die Demo verwendet einen anderen vorbereiteten Datensatz mit erfundenen Dokumenten und Zahlen. Eingaben dieser Seite werden nicht übertragen. Die Demo prüft keine eigenen Dateien.
Häufige Fragen
Öffnen Sie eine Frage für die Erklärung.
Wie hängen Faktor und Aufschlag zusammen?
Im hier verwendeten Modell ist der Faktor eins plus Aufschlag als Dezimalzahl. Faktor 3,00 entspricht damit 200% Aufschlag auf den Zutatenwert. Der Ausgangswert und die Kostenabgrenzung müssen eindeutig sein.
Warum sind 200% Aufschlag nicht 200% Marge?
Der Nenner ist verschieden. 6,40 € Differenz geteilt durch 3,20 € Zutatenwert ergibt 200%; geteilt durch 9,60 € Rechenpreis ergibt es 66,7%. Zusätzliche Kosten sind darin noch nicht abgezogen.
Ist der Betrag nach Zutaten schon der Deckungsbeitrag?
Nur bei entsprechend enger Definition. Diese Seite nennt ihn Warenrohertrag und zieht weitere bekannte variable Kosten gesondert ab. Ein vollständiger Beitrag ist erst mit allen relevanten variablen Kosten begründet.
Welche Zahl darf ich bei unbekannten Kosten eingeben?
Unbekannt ist kein belegter Nullbetrag. Lassen Sie bekannte Kosten sichtbar und markieren Sie die Lücke. Der Schalter kennzeichnet den Rest als bekannten Teilbeitrag, nicht als vollständige Rentabilität.
Was zeigt der Kalkulationsfaktor?
Kostenstruktur, Auslastung, Nachfrage und Preiswirkung fehlen in einer bloßen Multiplikation. Die frei gewählten Beispiele ersetzen keine Prüfung eigener Daten und Annahmen.
Vom Rechenpreis zurück zur Datengrundlage
Ein Faktor ersetzt weder einen sauberen Periodenvergleich noch den Blick auf den Absatzmix. Prüfen Sie beide, bevor Sie einen einzelnen Prozentwert als Erfolg des Betriebs lesen.