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Un bidon moins cher peut coûter plus par litre
Le montant du nouveau format baisse. Est-ce une économie pour la recette ? Il faut d’abord ramener les deux offres à la même unité, puis regarder la quantité utilisée par assiette. Une facture moins élevée ne prouve pas un coût matière inférieur.
Le scénario ci-dessous suit une crème de cuisine dans trois préparations inventées. Il isole le conditionnement : aucun prix de carte ne change et aucune équivalence entre produits réels n’est validée automatiquement.
Exemples fictifs. Décisions fondées sur vos propres données.
Les recettes, prix, volumes, charges et situations de ce guide sont inventés pour apprendre. Les résultats reposent sur des hypothèses : ils ne prévoient ni les ventes ni la demande. Rien n’est enregistré dans votre espace de travail et aucun prix réel n’est modifié.
Comparer un produit comparable
Ancien format fictif : 5 litres pour 22,50 € HT, soit 4,50 €/litre. Nouveau format fictif : 3 litres pour 15,60 €, soit 5,20 €/litre. On suppose la même crème, la même concentration et le même volume utilisable.
La sauce utilise 40 ml par portion, le gratin 80 ml et le dessert 100 ml. Les autres ingrédients restent hors de cette comparaison : les cartes affichent uniquement le coût de la crème et son écart par rapport à l’ancien format.
De l’exemple à la décision
Explorez le scénario dans la démo gratuite ou commencez avec les documents de votre établissement.
Changer le prix du format et son volume
Sauce · 40 ml
Crème au nouveau prix
0,21 €Écart supposé par portion
0,03 €Ce qui est inclus
Seulement 40 ml de crème par portion, à qualité supposée identique. Les autres ingrédients, le travail et les charges du local ne sont pas calculés ici.
Gratin · 80 ml
Crème au nouveau prix
0,42 €Écart supposé par portion
0,06 €Ce qui est inclus
Seulement 80 ml de crème par portion, à qualité supposée identique. Les autres ingrédients, le travail et les charges du local ne sont pas calculés ici.
Dessert · 100 ml
Crème au nouveau prix
0,52 €Écart supposé par portion
0,07 €Ce qui est inclus
Seulement 100 ml de crème par portion, à qualité supposée identique. Les autres ingrédients, le travail et les charges du local ne sont pas calculés ici.
Nouveau prix unitaire : 5,20 € par litre. Ancien prix unitaire supposé : 4,50 € par litre.
Saisie manuelle ou +/− : 0,50 € par format et 0,10 litre. Volume positif requis. Les trois doses restent fixes. Les écarts sont calculés sans arrondi intermédiaire, puis affichés au centime.
Ce qui change vraiment dans les recettes
Le nouveau format coûte 6,90 € de moins à l’achat, mais contient deux litres de moins. Le litre augmente de 0,70 €. Cela ajoute 0,028 € de crème à une sauce de 40 ml et 0,07 € à un dessert de 100 ml ; l’affichage au centime explique les différences de précision.
Ces écarts ne sont pas la variation de coût complète du plat. Plusieurs prix, dosages ou rendements pourraient changer en même temps. Il faut les séparer et conserver la date et l’unité du prix utilisé pour chaque comparaison.
Ne pas déduire une équivalence du seul libellé
Un format différent peut aussi correspondre à une autre concentration ou à une autre qualité utilisable. Dans ce cas, la simple division par le volume ne suffit pas. Les correspondances douteuses doivent être clarifiées avant d’annoncer un effet confirmé.
Remplacer un ancien prix par le prix actuel peut également fausser la lecture d’une période passée. Une comparaison datée ne modifie pas l’historique et ne pousse pas un nouveau prix vers une caisse.
Avant de prendre une décision
Cochez les points que vous avez vérifiés. Ces marques restent sur cette page et ne remplacent pas une vérification des documents.
Explorer le lien dans Restozia
L’étape 4 de la démo montre un changement d’ingrédient et son lien avec plusieurs recettes préparées. Dans le parcours avec vos documents, contrôlez les données reconnues, les unités et les correspondances avant d’utiliser les coûts. Les volumes de crème de cette page ne sont pas transférés.
La démo utilise un autre jeu préparé de documents et de chiffres fictifs. Les valeurs du guide ne sont ni transférées ni enregistrées. Elle ne vérifie pas vos fichiers.
Questions fréquentes
Ouvrez une question pour lire l’explication.
Comment comparer deux conditionnements fournisseur ?
Ramenez leur prix à une unité commune et à une quantité utilisable comparable. Si produit, concentration ou rendement diffèrent, ajoutez une vérification explicite au lieu de conclure à une économie.
Pourquoi le bidon moins cher augmente-t-il le coût de la portion ?
Dans l’exemple, sa contenance baisse plus que son prix. La recette consomme un volume précis, dont le coût dépend du prix par litre plutôt que du total du bidon.
Les cartes représentent-elles le coût total des plats ?
Non. Elles isolent la crème à dose fixe. Les autres ingrédients et charges restent à part ; l’écart affiché ne doit pas être présenté comme un bénéfice net.
Pourquoi conserver les anciennes factures et les dates de prix ?
Une recette ou une vente ancienne doit être lue avec une base de prix cohérente avec la comparaison. Le dernier tarif ne remplace pas automatiquement toutes les valeurs passées.
Dois-je augmenter le prix de carte du même montant ?
La calculatrice ne formule pas cette recommandation. Il faut examiner le reste des coûts, la demande et le positionnement avant de décider. Aucun prix réel n’est modifié.
Du prix unitaire à la portion, puis aux charges
Vérifiez le nombre de portions auquel se rapporte la fiche technique. Pour examiner la couverture des charges, distinguez ensuite le seuil exprimé en euros du point mort exprimé en jours conventionnels.