МАТЕРІАЛИ УКРАЇНСЬКОЮ

Розбирайтеся. Порівнюйте. Спробуйте самі.

Матеріали про собівартість, закупівлі та фінанси ресторану — з прикладами, калькуляторами та перевірками.

Корисні матеріали

Порціонування сирників і зважування інгредієнтів на кухні
КАЛЬКУЛЯЦІЯ
Собівартість і ціна меню

Як розрахувати собівартість страви

Від техкарти до порції: розберіть приклад і змініть ціну в інтерактивних картках.

Читати ↗
Перевірка постачання продуктів та закупівельних документів
ЗАКУПІВЛІ
Постачальники та маржа

Постачальник змінив ціни: які страви перевірити

Як простежити вплив нового прайсу на пов’язані техкарти та маржу порції.

Читати ↗
Розрахунки витрат за столом у кав’ярні
ФІНАНСИ
Витрати та результат закладу

Маржа є, а грошей не вистачає: що перевірити

Які витрати потрібно врахувати, перш ніж робити висновки про результат закладу.

Читати ↗